按照凱氏定氮原理設計的凱氏定氮儀運用化學(xué)、物理學(xué)、電學(xué)、自動(dòng)控制等方面新技術(shù)采用可以批量處理樣品，簡(jiǎn)單易于操作，對食品、農作物、肥料、土壤、水等物質(zhì)中的氮、蛋白質(zhì)含量進(jìn)行定量測定，其結果可靠，且能夠滿(mǎn)足高通量檢測要求，基本能夠客觀(guān)的反映出樣品含蛋白質(zhì)水平。同時(shí)還可以應用于揮發(fā)性鹽基氮，二氧化硫燈物質(zhì)的測定，應用范圍廣?！　?/span>

凱氏定氮法的主要缺陷是方法的特征性差，得到的測量結果只能代表樣品中所有含氮化合物的總量，不能準確表示蛋白質(zhì)的含量，這是因為在消化過(guò)程中除蛋白質(zhì)中的氮轉化成（NH4）2SO4外，一些非蛋白質(zhì)類(lèi)的含氮化合物（如生物堿、尿素、三聚氰胺等）也能轉化成 （NH4）2SO4，計算氮的含量時(shí)，認為所有的氮都來(lái)源于蛋白質(zhì)，因此測定結果比實(shí)際值偏高。所以凱氏定氮儀也存在此問(wèn)題?！　?/span>

因此，使用凱氏定氮法這一技術(shù)的前提便是：樣品是真正的蛋白質(zhì)樣品，沒(méi)有被造假。參照此前提，技術(shù)便能準確為人服務(wù)。

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